玄米のおいしい炊き方!素早く・簡単な炊き方【びっくり炊き】

びっくり炊き
皆さんは玄米を美味しく炊く方法をご存じでしょうか?初めて玄米を炊いた時の私の話になりますが、パッサパサの玄米ご飯を作ってしまって、水の量を間違えてしまったのかと思ってしまいました。

ちゃんと炊き方を覚えて作った玄米はモチモチして、甘みもあってクセになりました。本当はおいしい玄米なんですが作り方一つで、味が180度変わってしまいますので今回はおいしい玄米の作り方を1から10までご紹介します。

玄米を炊くたくための準備

浄水
まずは玄米を炊くための準備をします。玄米を洗うために「浄水」を使うようにしてください。
この時に使う水が味の良し悪しに強く関係してきます。その理由というのが玄米は最初の水を超吸収します。
そういった意味もあり、最初の出会い水が味を決めるといっても過言ではありません。

そしてこの時に使った水を一度捨て、再度水を足して米を洗うようにしてください。
汚れが取れるまでに2.3回は必要としますので、この工程を繰り返すようにしてください。

また玄米に吸収をさせる理由もあります。その理由として挙げられるのが「毒素」です。
玄米にはアブシジン酸と言われる毒素が含まれており、このアブシジン酸は白血球に働きをかける成分を持っており、「一酸化炭素」や「活性酸素」の炎症を起こしてしまう作用を持っています。

詳しい内容は玄米に毒!?フィチン酸アブシジン酸は有害?体への影響と安全に食べる方法!をご覧ください。

吸水させる

浸水引用:玄米ごはん.com
玄米は浸水をさせて吸収をさせますが、最大でも48時間以内にしておく必要があります。それ以上にしてしまうと目が出過ぎてしまい玄米が臭くなってしまいます。

また吸収させることによって上記で紹介した「毒素」を無毒化することが出来るからです。

ここまでは下準備の話なので共通して言える事です。では下記では「炊飯器・土鍋・鍋炊き」の3種類の炊き方について紹介をさせて頂こうと思います。

玄米の炊飯器での炊き方

玄米の炊き方(玄米100%の場合)

炊き方のやり方

まずは上記で紹介したように玄米を洗います。そして浸水をさせなければいけませんが、最大48時間浸水させますが、今回は「季節」によって浸水させる時間を変えていきます。夏は3時間、冬は5時間ほど浸水させることによって発芽米になり種子毒のアブシジン酸とフィチン酸が無毒化されていきます。さらに水につけておくことで、柔らかくなり食べやすい玄米になるので消化も良くなります。

浸水する理由
・消化・吸収しやすくなる
・発芽することで種子毒がなくなる
・栄養素(GABA)が増える

ここまでくると玄米もだいぶ吸水していますので、水の量も一緒で大丈夫です。
例)玄米100mlなら100mlの水で大丈夫です。
イメージはこのような感じです

引用:市販の発芽玄米がダメダメな理由

次に炊飯釜に水を入れますが「玄米炊き」である目盛りまできちんと水を入れてください。玄米炊きがない場合は、玄米の1.5倍ほどの水を入れてください。勿論炊く量によって水を変える必要がありますが、今回は2合炊きということにしています。

最後に炊き上がったらしゃもじを使い、空気を米と米の間に切り込むように入れ込んでいきます。こうすることによって玄米を食べる時にふっくらとした炊き上がりになるためです。

以上が炊飯器で玄米を美味しく炊く方法になります。

土鍋や鍋の炊き方の説明(びっくり炊き)


手順

まずは下準備として玄米を3回ほど洗います。次に鍋に玄米と水を入れて強火で水がなくなるまで沸騰させ続けてください。

そして沸騰させ続けた後に弱火にしてパチパチと音が鳴り始めたら水を追加で入れます。水を入れて更に強火にすると沸騰し始めて、次はお湯がこぼれ始めます。こぼれない場合は水を追加して入れてください。

そして完成後は時間を置いて玄米の中に空気を入れつつ完成となります。

うまく炊けなかったときは

上記のようにきちんと玄米の炊き上がりが上手くいかなかった場合は次の項目を確認しましょう。

☑パサパサしている場合
・水の量が足りていないため、水分の量を増やして炊きましょう。
・浸水時間が短い場合も芯が残るため、6時間~8時間水につけましょう。(冬は9時間~12時間)

☑べチャットしている場合
・水の量が多すぎることが考えられるため水の量を少な目に炊きましょう。

また鍋などでも同様に発芽させることで下記のように
・消化しやすくなる(柔らかくなる)
・栄養素(GABA)が増える
・毒素が健康に良くない
といった事を得られます。

まとめ

如何でしたでしょうか?

今回紹介させて頂いたように玄米を美味しく炊く方法は様々あります。

大切なのは下準備を怠らないということです。

もし怠ってしまうときちんと無毒化出来ていない場合もありますので今回紹介させて頂いた事を参考にしてください。

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